750 grammes
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Plaisir de cuisiner thermomix et cookéo

Venez découvrir toutes mes recettes testées et approuvées réalisées avec le thermomix et le cookéo. Vous aurez l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs et trouverez des recettes simples et goûteuses. Je vous invite également à faire un petit tour sur les différents blogs auquels je m'inspire . Vous pouvez me retrouver sur instagram: Plaisir_de_cuisiner_thermomix

Le Cannelier

Publié le 3 Février 2017 par Duvallet audrey in Entremets et Bûches

Je vous présente "Le Cannelier", un bavarois aux pommes et à la cannelle. La relation entre les deux parfums est excellente. Lorsque je l'ai présenté, beaucoup n'aimaient pas la cannelle, ils ont tout de même goûté pour me faire plaisir. Verdict!! Le sourire aux lèvres, ils ont trouvé ça très bon et très léger. Comme quoi il faut toujours faire plaisir à ceux qui cuisinent!!! C'est une recette de chez Guy Demarles.

Je vous présente "Le Cannelier", un bavarois aux pommes et à la cannelle. La relation entre les deux parfums est excellente. Lorsque je l'ai présenté, beaucoup n'aimaient pas la cannelle, ils ont tout de même goûté pour me faire plaisir. Verdict!! Le sourire aux lèvres, ils ont trouvé ça très bon et très léger. Comme quoi il faut toujours faire plaisir à ceux qui cuisinent!!! C'est une recette de chez Guy Demarles.


Pour le pain de Gênes aux speculoos : 
80g de beurre 
2 oeufs 
80g de sucre 
65g de poudre d'amandes 
1 pincée de sel 
30g de fécule de maïs 
50g de speculoos
Préchauffer le four à 180° et poser votre petit flexipan plat sur la plaque alu perforée. 
Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et la fécule. Ajouter le beurre fondu et les speculoos émiettés. Verser la préparation dans le petit flexipan plat et cuire 20 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Pour le palet gélifié : 
500g de pommes 
100g d'eau 
5og de sucre 
20g de miel d'acacia 
2g d'Agar agar 
Éplucher évider et couper les pommes en petits cubes. 
Verser l'eau le sucre le miel et l'agar agar dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pommes et maintenez 3 minutes une petite ébullition. Laisser confire. 
Placer votre cadre sur votre petit flexipan plat lavé et versez y la compotée.

Pour la bavaroise cannelle : 
4 feuilles de gélatine 
250g de lait 
1 bâton de cannelle 
2g de cannelle en poudre
2 jaunes d'oeufs 
80g de sucre 
20g de fécule de maïs 
300g de crème fraîche 30%MG
10g de chocolat noir
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole faites infuser 10 minutes le bâton de cannelle et la cannelle dans le lait. Ôter le bâton. 
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez y un peu de lait et la fécule. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser bien refroidir. 
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Placer le tapis relief sur la plaque alu perforée. Mélanger le chocolat noir fondu avec 20g de la bavaroise puis remplissez les cavités du tapis relief et mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre par dessus. Garnissez de bavaroise. Déposer le palet gélifié puis le biscuit de Gênes par dessus. Placer 5h au congélateur.
Retourner l entremets puis enlever le tapis de relief ainsi que le cadre puis laisser décongeler 30 minutes à température ambiante puis au frigo jusqu' à dégustation.
 
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