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Plaisir de cuisiner thermomix

Venez découvrir toutes mes recettes testées et approuvées réalisées avec le thermomix et le cookéo. Vous aurez l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs et trouverez des recettes simples et goûteuses. Je vous invite également à faire un petit tour sur les différents blogs auquels je m'inspire .

Bûche Caramel et Poire

Publié le 27 Décembre 2016 par Duvallet audrey in Entremets et Bûches

L'irrésistible bûche de noël était comme tous les ans au centre de la table...et quelle régal!!! Cette année j'ai réalisée celle du livre Guy Demarle : Caramel et poire. Vraiment légère et fine en bouche.

L'irrésistible bûche de noël était comme tous les ans au centre de la table...et quelle régal!!! Cette année j'ai réalisée celle du livre Guy Demarle : Caramel et poire. Vraiment légère et fine en bouche.


( source Guy Demarle)

Pour la dacquoise au chocolat:

80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
20g de cacao amer
3 blancs d'oeuf
10g de sucre glace
Pour la mousse au caramel:

4 g de gélatine en feuille
200g de lait
30g d'eau
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de sucre
20g de fécule de maïs
20cl de crème fraîche liquide à 30 %de MG
Pour la mousse aux poires:

150g de poire au sirop
4 g de gélatine en feuille
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
200g de purée de poires
150g de crème fraîche liquide à 30%de MG

Pour le glaçage:

4 g de gélatine en feuille
10 Carambar
50g de lait
50g de crème liquide à 30% de MG

La dacquoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 180°C:
Mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige, verser peu à peu le mélange amande-cacao sur les blancs d'oeuf.
Garnir votre moule à génoise, lisser puis saupoudrer la surface de sucre glace.
Faire cuire entre 15 et 20 minutes.
démouler à froid et détailler une bande de la longueur de votre moule à bûche et une bande plus petite de 5 cm et toujours la longueur de votre moule à bûche.

Pour la mousse au caramel:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer le lait, réserver.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser un caramel foncé, tourner la casserole sur elle même régulièrement, faire décuire le caramel en versant le lait petit à petit par-dessus.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait au caramel et la fécule. Renverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement.
Transvaser dans un cul de poule et ajouter la gélatine essorée.
Faire refroidir à 25°C
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème au caramel froide.
Garnir votre moule à bûche de la mousse au caramel puis déposer votre bande dacquoise de 5 cm sur le dessus. 

Mousse de poire:

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Egoutter les poires et en réserver 1 et demie. Avec le reste faire une purée au thermomix en les mettant dans le bol 10s/ 3. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre 20s/ vit 2 puis chauffer 4 min/80°/ vit 2.
Couper la poire et demie en petits cubes.
Monter la crème fraîche en crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent.
Mettre cette mousse le biscuit, ajouter les morceaux de poires et placer la dernière bande de dacquoise.
Puis placer au congélateur environ 12 heures.

Pour le glaçage: Sur la bûche congelée

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les Carambar. Verser la poudre dans une casserole avec le lait et la crème fraîche.
Faire chauffer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la gélatine essorée et le nappage neutre. Bien mélanger, attendre que le glaçage soit à 40°C pour s'en servir.
Démouler la bûche, la poser sur une grille, napper le dessus avec le glaçage à 40°C.
Placer celle-ci au frigo et laisser décongeler au moins 6 h00

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