*60 g de beurre
* 125 g de farine
* 150 g de sucre
* 3 oeufs
* 4 pommes
* 1 zeste de citron ou d'orange (facultatif)
Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les disposer dans le fond d'un moule en silicone.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel 4 min/ vit 3.5. réserver au bout de ce temps.
Rincer le bol et y mettre le beurre coupé 30 s/ 37°/ vit 3.
Ajouter le sucre, le zeste, la farine, et les 3 jaunes d'oeufs 30s/ vit 4
Verser ce mélange dans un saladier et incorporer les blancs en neige en mélangeant avec une spatule.
Verser cette préparation sur les pommes
Cuire 10 min à 180° puis 50 min à 160°.